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冷冻鲍鱼的家常做法有哪些 鲍鱼的家常做法介绍

发布时间:2019-08-01 10:23
在市场上,由于大量的食物不能一次性卖完,大家为了给海鲜保持新鲜的质感,常常会采用冷冻的方式进行保存,那么,冷冻的食物是不是烹饪的方式不一样的呢?接下来本文为大家介绍的就是冷冻鲍鱼的家常做法,希望大家通过本文的详细讲解,能够学会冷冻鲍鱼的家常做法有哪些。...

在市场上,由于大量的食物不能一次性卖完,大家为了给海鲜保持新鲜的质感,常常会采用冷冻的方式进行保存,那么,冷冻的食物是不是烹饪的方式不一样的呢?接下来本文为大家介绍的就是冷冻鲍鱼的家常做法,希望大家通过本文的详细讲解,能够学会冷冻鲍鱼的家常做法有哪些。

一、冷冻鲍鱼的家常做法一

冷冻鲍鱼的家常做法有哪些 鲍鱼的家常做法介绍

  材料:鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点

  做法:

  1、鲍鱼取肉存壳(方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤),开水焯烫备用。

  2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。

  3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

  4、加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。

  二、冷冻鲍鱼的家常做法二

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  材料

  冻鲍鱼,大蒜,红椒,葱花,料酒10毫升,生抽10毫升,鸡精少许,植物油适量。

  方法步骤

  1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净;

  2、将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中;

  3、红椒和葱花切碎备用,大蒜切成末;

  4、取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出;

  5、将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁;

  6、将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。

  三、冷冻鲍鱼的家常做法三

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  材料

  冻鲍鱼,肋排,生姜,大葱,蒜,桂皮,八角,老抽,料酒,糖,香油。

  方法步骤

  1、冻鲍鱼处理好后,鲍鱼肉上打上花刀;

  2、排骨冲洗干净,冷水下锅,煮开后撇去浮沫;

  3、生姜切丝,大葱切块;

  4、起锅放油爆香姜,大葱,蒜瓣,加入排骨翻炒至微焦;

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  5、加入鲍鱼肉,倒入适量料酒,老抽,糖,炒匀;

  6、倒入没过排骨量的开水,加入八角和少许桂皮,转入高压锅中,大火烧开,上气20分钟;

  7、然后转回炒锅中,大火收汁,淋香油,调味即可。

  四、吉品鲍的烹制

  吉品鲍产于日本岩手县,由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝,色泽晶莹美观,口感鲜香耐嚼,是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好,需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍,胀发好之后,配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料,加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来,保证每只鲍鱼都甘香弹牙,食后唇齿留香。

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  五、中东鲍的烹制

  中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同,但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍,因为干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上,鲍鱼味会更加香浓,而且会有糖心效果。

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  六、澳洲青边鲍的烹制

  澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了。其一,不需要胀发;其二,更加难以入味。最大难度是轻易裂口、烂边,所以需要厨师更加精心来制作。我们特选2头澳洲青边鲍,清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天,再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料,来提升鲍鱼的香味。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来。出炉的鲍鱼,鲍鱼味浓郁,汁鲜味香、口感弹牙,味道和干鲍各有千秋。

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